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―サンショウの育て方―

鰻の蒲焼の代表的な薬味として有名なサンショウ。
若芽・若葉は緑が鮮やかであるため、懐石などの彩りとして添えられ、
また吸い口として用いられます。
使う直前に手のひらに載せ、軽く数度叩いて葉の細胞を潰すと
香りが増すと言われています。
その他に木の芽和え、木の芽味噌佃煮の「木の芽煮」としても使用されます。
適湿の土壌を好み、極端に地面が乾燥する強い西日の当たるような場所を嫌います。
寒さには強いので、特に防寒をする必要はありません。
北海道中部より南の地域で植栽可能です。


○植え付け
サンショウは、環境の変化にとてもデリケートな植物です。
植え替えは、出来る限り苗に負担のかからないようにすることが必要です。
植え付けは新芽にできるだけ損傷を与えないようにするため、
天気の良い・風の強く吹かない日に植えつけます。
ポットからはずし植えつけますが、決して根を痛めないように注意しましょう。
適期は、11月中旬から3月下旬です。深めに植え穴を掘り、
堆肥や腐葉土を多めにすき込み、排水性のある土にします。
植えつけ後にたっぷりと水やりするのを忘れないようにしましょう。

○用土
保水性が良く排水性の良い用土を好みます。
用土の乾燥も苦手ですし、過湿も苦手です。
赤玉土5、腐葉土4、川砂かパーライト1ほどの割合が良いでしょう。

○手入れ
サンショウの栽培は、育て方の基本を守れば容易ですが、
環境の変化(ポットから鉢植え、地植え、日陰から日当たりなど)と
乾燥、多肥に弱いので注意して管理しましょう。
日当たりの良い湿潤の場所で半木陰が適します。
夏の高温乾燥をたいへん嫌うので、乾燥しすぎないようにしましょう。

サンショウの施肥時期は1~2月。堆肥に配合肥料を混ぜたものや液体肥料を与えます。

落葉期に間延びした枝や、混み合って重なった部分の枝を切ります。
落葉前の成長期に伸びた枝の中で短いものには花が付きますので
切り落とさないように気をつけましょう。ある程度の刈り込みにも耐えますが、
枝を切る作業は必ず落葉期に行います。

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